2 ст. л. свежего чабера

Шпинат вымойте, отделите листья от черенков, просушите и измельчите. Подержите на пару 2–3 минуты. В кухонном комбайне пюрируйте все ингредиенты, пока не получится масса однородной консистенции. Охлаждайте ее в течение 2–4 часов, а затем подавайте как соус для обмакивания овощей или пасту для бутербродов.

ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS

ПРИ ЖЕЛАНИИ МОЖНО найти много хороших рецептов низкокалорийного хумуса, но иногда хочется чего-то другого. Макайте в эту пасту овощи, намазывайте ее на хлеб – она порадует вас в любом случае!

НА 4–5 ПОРЦИЙ:

450 г консервированной белой фасоли

2 ч. л. белой мисо-пасты, средней остроты

1 красный болгарский перец

1 зубчик чеснока

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

цедра 1 лимона

кайенский перец

Фасоль промойте и просушите. Болгарский перец предварительно прожарьте. Измельчите чеснок. Пюрируйте все ингредиенты в кухонном комбайне или в миске с помощью погружного блендера, пока не получится густая паста однородной консистенции.

ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»

ЭТО ПРЕКРАСНЫЙ БЕЗМОЛОЧНЫЙ вариант соуса песто, который легко приготовить. Он подается при комнатной температуре для обмакивания овощей или в качестве пасты для бутербродов, в подогретом виде – как соус для макарон или блюд из крупы.

ПРИМЕРНО НА 3 ЧАШКИ:

½ чашки воды

1 средняя луковица

½ ч. л. измельченного чеснока

1 крупный баклажан

1 чашка орехов пекан

½ чашки свежего базилика, плотно утрамбовать

2–3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

2–4 ст. л. легкого мисо

1. Разогрейте воду в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите в нее мелко порубленный лук и чеснок и тушите на среднесильном огне 5 минут.

2. Очистите баклажан от кожуры и порежьте его кубиками со стороной примерно 1,2 см. Засыпьте их в сковороду. Накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Помешивайте и готовьте до тех пор, пока кубики баклажана не станут совсем мягкими (20–25 минут). Если они начнут прилипать к сковороде, подлейте немного воды.

3. Когда баклажан размягчится, переложите содержимое сковороды в блендер. Добавьте остальные ингредиенты и проворачивайте, пока не получится однородная масса. Она должна быть густой.

4. Подавайте сразу же, в теплом виде, или комнатной температуры. Остатки храните в холодильнике и разогревайте перед подачей на стол.

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

РИЗОТТО С НАШИМ ПЕСТО кажется таким же густым и сытным, как традиционное итальянское кушанье, но в нем нет ни масла, ни белого вина, ни сыра, ни говяжьего бульона. У нас соус получится свежим и зеленым даже на вкус. Мы возьмем шпинат и рукколу, вместо оливкового масла – авокадо, а также ложку мисо средней остроты для «сырного» вкуса. Авокадо придает блюду кремообразную консистенцию, а это особенно важно для риса. Для приготовления ризотто нам понадобится кастрюля еще горячего, только что сваренного бурого риса.

ПЕСТО НА 6 ПОРЦИЙ РИСА:

1 спелое авокадо

4 чашки рукколы, не набивать плотно

4 чашки шпината, не набивать плотно

1 небольшой пучок базилика

1 небольшой пучок петрушки

5 зубчиков чеснока

3 ст. л. среднеострой белой мисо-пасты

¼ чашки несоленого овощного бульона

½ чашки конопляных семян

1. Авокадо разрежьте пополам, косточку и кожуру выбросьте. В кухонном комбайне прокрутите авокадо, рукколу, шпинат, базилик, петрушку, чеснок, мисо и овощной бульон, чтобы получилась пюреобразная масса. Добавьте конопляные семена и взбейте толчками, чтобы семена распределились по песто. Если вы предпочитаете более жидкий соус, можете понемногу подливать воду, пока не достигнете желаемой консистенции.

2. Выложите песто на рис и перемешайте. Можно подавать на стол!

НА ЗАМЕТКУ: наш песто также прекрасно подходит для макарон и закусок: можно намазать его на хлеб либо выложить по капельке на фаршированные кабачки или кружочки свежего огурца.

ВАРИАНТЫ:

Можно посыпать ризотто веганским «пармезаном». Возьмите примерно чашку грецких орехов, полчашки пищевых дрожжей и чайную ложку морской соли. Смешайте всё в блендере короткими сериями.

Чтобы ризотто получилось еще более сытным и чуть хрустящим, добавьте нарезанную полосками кудрявую капусту, порубленный красный перец и кабачки. Остроты придаст свежевыжатый лимонный сок.

ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»[31]

ПРЯНАЯ, АРОМАТНАЯ НАЧИНКА завернута в хрустящие листья свежего латука. На закуску можно сделать роллы поменьше, а если это основное блюдо, то побольше. И детям очень нравится скатывать их самостоятельно!

НА 6–10 РОЛЛОВ:

6–10 крупных листьев салата-латука

¼ чашки + 2 ст. л. воды

1 чашка измельченных водяных орехов

3 зубчика чеснока

1 ст. л. измельченного свежего имбиря

3 пучка зеленого лука

2 крупные морковки

1 стебель сельдерея

2 ст. л. кунжута

400 г твердого тофу

2 ст. л. сока лайма

2 ст. л. соевого соуса

½ чашки сухого жареного арахиса

соль и черный перец по вкусу

1. Морковь мелко нарежьте или натрите на терке. Мелко нарежьте сельдерей и лук, измельчите чеснок и имбирь. Положите всё в сковородку средних размеров, залейте ¼ чашки воды и добавьте измельченные водяные орехи. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Влейте оставшиеся 2 ст. л. воды и добавьте кунжут, соевый соус, сок лайма и нарезанный ломтиками тофу. Поварите еще 1–2 минуты.